Petits sablés pirate | Anniversaire pirate

Quand j’ai vu pour la première fois les petits emporte-pièce pirate, j’ai tout de suite craqué ! L’idée de faire des sablés pour un anniversaire me paraissait plutôt bonne : c’est facile à réaliser, rapide (si on ne passe pas par ma case glacage ;-)), et savoureux, les enfants adorent ! C’est justement ce que je cherchais pour compléter le gateau d’anniversaire. Voici la recette en image, réalisée par mon fiston ! N’hésitez pas à commenter pour apporter de nouvelles suggestions.

> TEMPS DE REALISATION

– sablés : environ 45 min pour les sablés + 45 min de cuisson (3 fournées)
– glacage : comptez au moins 2 heures si vous n’êtes pas un top chef de la pâtisserie

CONSEIL ULTIME :
Pour un anniversaire, confectionnez les sablés la veille, voire même l’avant veille car ils se conservent très bien.

> INGREDIENTS
— pour une vingtaine de sablés —

150gr de Beurre en pommade
200gr de Sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
350 gr de Farine
2 œufs

— pour le glacage —

1 blanc d’oeuf
250 grammes de sucre glace
du jus de citron
des colorants noir et rouge ( si possible naturels, j’en reparle ci-dessous)

> MATERIEL

emporte-pièces pirate
papier sulfurisé
rouleau à patisserie
une poche à douille avec un embout fin

Etape 1 – Réunir les ingrédients et versez le sucre glace dans un saladier

Etape 2 – Ajouter le beurre EN POMMADE

Ici nous l’avons fait un peu trop fondre, la recette est meilleure quand le beurre est plus consistant. Vous pouvez le sortir du réfrigérateur une heure avant.

Etape 3 – Mélanger le beurre et le sucre glace, puis ajouter la levure

Etape 4 – Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse

Etape 5 – Ajouter la farine et mélanger avec la spatule jusqu’à ce que la pâte devienne granuleuse

Etape 6 – Casser les deux oeufs

Etape 7 – Le moment qu’ils adorent ! On abandonne la fourchette pour pétrir, malaxer, du bout des doigts au début, puis avec le plat de la main ensuite

ETAPE 8 – Former une boule avec la pâte, puis la mettre au frigo le temps de ranger la cuisine.

Nous on en a fait deux : on en étale une pendant que l’autre reste au frigo. De cette façon on a toujours une pâte bien fraîche, qui colle moins aux emporte-pièces.

ETAPE 9 – Etaler la pâte au rouleau

Petite astuce pour que cela ne colle pas, on l’enferme entre deux morceaux de papier sulfurisé

Une certaine épaisseur est nécessaire pour avoir tous les motifs de l’emporte-pièce tête de mort. Comptez environ 5 mm.

ETAPE 10 – Appliquer les emporte-pièces pirate sur la table

Ce jour-là, notre pâte était plus collante que d’habitude (peut-être la faute au beurre trop liquide ?), du coup les emporte-pièces collaient, et c’était difficile de les retirer sans tout abimer. J’ai rajouté de la farine, sans doute à tord, car les biscuits sont sortis assez durs (ils ont été meilleurs à déguster le lendemain et le sur-lendemain).
Je pense qu’il aurait mieux valu rouler les emporte-pièce dans la farine !

ETAPE 11 – Enlever l’excédent de pâte et les déposer sur la plaque

Astuce : comme ma pâte collait un peu, j’enlevais l’emporte-pièce tête de mort en maintenant la pâte avec le dos d’une fourchette. Encore une fois, je pense que cela n’aurait pas été nécessaire en farinant mes emporte-pièces

On dépose ensuite les sablés sur la plaque du four, en gardant bien entendu du papier sulfurisé. Espacez un peu vos biscuits, ils gonflent légèrement à la cuisson

Je me suis amusée à créer des motifs sur les bateaux, afin de faciliter mon glaçage par la suite. Toutes les originalités sont permises

ETAPE 12 – Enfourner 15 min environ à 180 degrés

Surveillez la cuisson : les sablés doivent être clairs au milieu et plus dorés sur les côtés

ET VOILA : LES SABLES SONT CUITS !

LE GLAÇAGE

Cette étape n’est pas obligatoire, à ce stade, vos sablés sont déjà présentables ! Pour autant c’est un défi sympa, même si on y connait rien en pâtisserie (comme moi !). Pour mon premier essai, j’ai essayé de fabriquer moi-même des poches à douille en coupant en plstique de sa congelation. Pas tres précis. J’ai ensuite acheté une poche à douille de fortune au supermarché, déjà mieux, mais les embouts n’étaient pas assez fins. J’ai repéré ces deux produits (au même prix 7-8 euros ) qui me paraissent bien plus qualitatifs.

ETAPE 1 – Réunir les ingrédients

C’est à dire un oeuf, 250 g de sucre glace et du jus de citron

ETAPE 2 – Ajouter du jus de citron à l’oeuf

ETAPE 3 – verser le sucre glace en plusieurs fois pour obtenir une bonne consistance

ETAPE 4 – Trouver la bonne consistance

Bon on ne va pas se le cacher, c’est l’étape la plus difficile ! Trop coulant les couleurs bavent, vous en mettez de partout. Trop épais, cela s’étale mal.

Ma petite astuce : faites un trait avec la pointe d’un couteau, la trace doit disparaitre au bout de 15 secondes. Si elle disparait avant c’est trop fluide, si elle persiste fortement apres, c’est trop épais. Pour fluidifier on rajoute du jus de citron, pas d’eau, il parait que ce n’est pas terrible. Pour épaissir, on rajoute su sucre glace.

ETAPE 5 – Les couleurs

Faites vos petites couleurs dans différents récipients et couvrez-les pour ne pas que le glaçage sèche. cela va très vite ! Je vous conseille de prendre tant que possible du colorant NATUREL. Pourquoi ? Parce que les colorants de synthèse, les E et compagnie sont plein de substances douteuses pour la santé, et pourraient entrainer l’hyoeractivité des enfants.

Pour le noir, je vous recommande ce colorant en poudre, à base de charbon, très efficace. Pour le rouge c’est plus compliqué ! Celui que n’ai utilisé (colorant Vahiné de supermaché) m’a donné du rose, et il parait que la plupart des colorants en poudre ont le même problème. J’ai mené ma petite enquête, et il parait que ce produit-là vaut plus le coup. Mais ce n’est pas naturel :-((

ETAPE 6 – le remplissage

Il faut un peu de méthode ! On commence par tracer les contours, on laisse secher quelques minutes, et puis on fait le remplissage. L »idéal est d’utiliser une douille 2 pour le premier tracé et une douille 5 pour le remplissage (d’où l’intérêt d’acheter un kit avec plusieurs embouts)